フードテックスタートアップが工場を公開

イスラエルのフードテック新興企業は、植物からタンパク質を抽出することにより、ペストリーやその他のベーカリー製品のバター代替品を発表した。

Gavan Technologies の代替バター FaTRIX は、植物タンパク質、植物油、水の 3 つの天然成分から作られています。 同社は、フランス菓子の飽和脂肪を 5 分の 1 に削減することができた、柔らかく風通しの良いブリオッシュなど、いくつかのベーカリー製品にこの代替品を使用することに成功しました。

このスタートアップは、特許取得済みのタンパク質抽出プロセスを使用して植物ベースのバターを作成しました。 低エネルギー、低化学薬品のプロセスにより、廃棄物を発生させることなくあらゆる植物からタンパク質を抽出します。

それに比べて、従来のタンパク質抽出方法は多くの化学薬品を使用し、エネルギーを大量に消費し、植物源の大部分 (最大 80 パーセント) を無駄にし、処分に費用がかかる可能性があります。

Gavan はそのプラットフォームを使用して、天然色素、風味強化剤、卵白やグルテンの代替品、その他の化合物を植物源から抽出し、植物ベースの食品に使用します。

同社は、同社のソリューションは、植物ベースのペストリーには欠けがちな、望ましい感覚特性と保存期間特性を提供すると述べています。

「伝統的に、ペストリーは動物由来の脂肪に依存してきました」とギャバンの共同創設者兼最高経営責任者（CEO）のイタイ・コーエン氏は述べた。 「代替品として植物性脂肪が広く使用されているにもかかわらず、それらは依然として、本物のバターが与える独特の味、食感、滑らかさに匹敵するものではありません。

「動物性脂肪を植物ベースの油に置き換えることは、これらの成分の流動性のために困難を引き起こす可能性がありますが、硬化油は理想的な解決策とは言えません」と彼は言いました。

ギャバンの共同創設者でレストランオーナーのウリ・ジェレミアス氏は、「FaTRIXの油、水、タンパク質の組成は優れた結合力と調理能力をもたらし、食品配合者にとって理想的で便利なソリューションとなっている」と述べた。

「FaTRIX は、高い融点と脂肪保持能力を誇り、加工中や加熱中に浸出するのを防ぎます。これらの特性は、最終製品のジューシーさと柔らかさを維持するために非常に重要です。さらに、フレーバー、ビタミン、およびビタミンの担体として機能します。有益なオメガ3。」

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